CABERNET SAUVIGNON Trevenezie I.G.P.

Scheda tecnica:

CABERNET SAUVIGNON Trevenezie I.G.P. si presenta come un vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Al naso è fruttato e lievemente speziato con note di freschi frutti di bosco e prugna avvolte da delicate sensazioni di pepe nero. Morbido ed elegante al palato, di ottima struttura e grintosa freschezza è un vino di immediato piacere.

Raccolte al miglior grado di maturazione zuccherina e fenolica, le uve, diraspate, vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene lasciato macerare e fermentare in vasche di acciaio a contatto con le bucce. In questa fase sono frequenti i rimontaggi per favorire il passaggio del colore e del tannino nobile dalle bucce al mosto in fermentazione.

Dato corso alla svinatura si attende la fine della fermentazione alcolica e di quella malolattica e si effettuano gli opportuni travasi. Il vino scende poi per caduta nella barricaia interrata per continuare la sua lenta maturazione in botti di rovere francese da 25 hl. fino al mese di febbraio quando verrà imbottigliato.

Si abbina con arrosti, stinco, tagliate e costine di agnello e si adatta bene anche alle carni fredde. Ottimo con formaggi ben invecchiati.