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Fiche technique :
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Appellation
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DOCG
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Raisin
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100% Sangiovese
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Terrain
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Mélange moyen à tendance argileuse, calcaire, riche en minéraux et en squelette
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Affinage
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24 mois en tonneaux de chêne français, dont la moitié neufs, stockage en cuves de ciment jusqu'à la mise en bouteille.
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Goût
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Les tanins persistants, profonds et soyeux, bien équilibrés par le volume et la fraîcheur, confèrent à ce vin un goût harmonieux et long et une perspective de vieillissement en bouteille certaine.
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Aroma
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Arôme d'une grande complexité, riche en nuances, avec de fortes notes de petits fruits rouges mûrs (griotte), d'élégantes notes balsamiques (thym), d'épices douces telles que la vanille, le caramel et le cacao amer.
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Couleur
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Rouge rubis brillant avec des reflets violets
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Combinations
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Entrée, Viande, Gibier, Fromages
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Alcool
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15% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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17 - 18°C
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Longévité
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3 - 5 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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LE STADÈRE
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Description :
Les éphémérides sont les cartes dans lesquelles l'homme, depuis l'Antiquité, a essayé de fixer le mouvement des corps célestes, se fiant aux étoiles pour s'orienter dans son besoin inné de franchir les frontières. Ce Riserva 100% Sangiovese va au-delà de la saveur et de la fraîcheur typiques du Morellino, offrant aux sens une structure et une rondeur surprenantes, résultat d'un long vieillissement en tonneaux de chêne français, des conditions environnementales uniques de la terre, de la sélection minutieuse des fruits pendant la récolte et d'une sélection encore plus intransigeante des vins produits à partir des meilleurs raisins. L'Effemeridi, vin complexe et d'avenir, représente pour nous l'aboutissement idéal d'une recherche sans concession visant à valoriser le terroir et à lui permettre de s'exprimer de la manière la plus élégante et la plus distinctive.
VINIFICATION Après le foulage et l'égrappage, le moût est mis à macérer dans des cuves en acier avec les peaux pendant 30 jours, avec des remontages et/ou délestages quotidiens, à une température maximale contrôlée de 30°C ; il est ensuite soutiré et pressé délicatement. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en ciment.
AFFINAGE 24 mois en tonneaux de chêne français, la moitié neufs, l'autre moitié en premier et deuxième passage. Stockage en cuves de ciment jusqu'à la mise en bouteille.
COMBINAISONS ALIMENTAIRES Gibier, viandes rouges rôties et fromages affinés. Excellent comme vin de méditation
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