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Fiche technique :
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Appellation
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Raisin
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100% Pugnitello
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Terrain
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Mélange moyen tendant à l'argile, calcaire, riche en squelette
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Affinage
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D'abord dans des cuves en acier, puis dans des cuves en ciment. Il est ensuite élevé pendant 12 mois dans des tonneaux de chêne français jusqu'à la mise en bouteille.
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Goût
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En bouche, il se révèle plein et structuré, avec des tanins ronds mais en même temps longs et persistants. Finale fraîche, très savoureuse et minérale.
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Aroma
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Attaque fruitée intense, riche en nuances mûres et variétales, qui ramène à la prune mûre et aux petits fruits sur un fond épicé de sous-bois et d'essences médicinales.
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Couleur
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Rouge rubis brillant avec des reflets violets
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Combinations
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EntréeLes premiers cours, la viande, Fromages
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Alcool
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13,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée, végétalienne
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Température de service
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15-16°C
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Longévité
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5-6 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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LE STADÈRE
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Description :
Anaini rend hommage au site Nom d'une éminente famille du peuple étrusque. C'est au sein de cette ancienne civilisation qu'a eu lieu la domestication des raisins sauvages des bois de la Maremme, un événement qui a ouvert la voie à la prestigieuse histoire viticole de ce territoire. Le caractère épicé et intense de l'Anaini représente l'expression la plus authentique et la plus raffinée du Pugnitello, un très ancien Raisin originaire de la région de Grosseto, dont le Nom est probablement dû à la forme de la grappe, semblable à un petit poing.
VINIFICATION Après le foulage et l'égrappage, le moût macère dans des cuves en acier avec les peaux pendant 15 jours avec délestage à une température maximale contrôlée de 28 °C, suivi d'un soutirage et d'un pressurage doux. Fermentation malolactique dans des cuves en ciment.
AFFINAGE D'abord en cuves de ciment, puis 12 mois en tonneaux de chêne français de deuxième passage jusqu'à la mise en bouteille.
COMBINAISONS ALIMENTAIRES Entrées traditionnelles de la Maremme, viandes rouges et blanches au barbecue.
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