Castello di Tassarolo Nato nella parte collinare più antica dei vigneti di Castello di Tassarolo, Il Castello è un Gavi DOCG che esprime al massimo finezza e identità del territorio. La vigna è coltivata con attenta gestione biodinamica: dalla potatura in avanti, ogni intervento è mirato a ottenere uve selezionate, capaci di tradursi in un vino di qualità superiore.
La vendemmia è tardiva e svolta esclusivamente a mano. In cantina, una leggera criomacerazione e una pressatura soffice (con resa massima del 60% in mosto) permettono di estrarre solo la parte più nobile dell’uva. La fermentazione a bassa temperatura preserva aromaticità e freschezza, dando vita a un bianco elegante, preciso e ricco di sfumature.
Giallo paglierino di buona intensità con accattivanti riflessi verdognoli. Profumo intenso con note floreali e di agrume maturo. Al palato morbido, vivo e persistente. È un eccellente aperitivo. Si abbina a piatti di pesce, carni bianche, formaggi, pasta, piatti di riso e verdure. Servire ad una temperatura di 9-10°
